Una Planta Elaboradora y Procesadora de Conservas de Pescados y Mariscos, Frigorífico y Salade es una edificación en la cual se trata el pescado fresco para ser comercializado.
Aquí veremos el ejemplo de una planta elaboradora de pescados y mariscos del Puerto de Mar del Plata.
Superficie terreno: 5.443 m2
Superficie Cubierta: 4.710 m2
Semi cubierta: 118 m2
Descubierta: 2.006 m2
Ejemplo de planta procesadora de pescado
Esta Planta Elaboradora y Procesadora de Conservas de Pescados y Mariscos cuenta con tres plantas. En Planta Baja se desarrolla la sección de procesado de conservas. La misma cuenta con accesos de carga y descarga por una calle (depósito de envases y productos terminados) y por la otra calle (materias primas, cajones, panillas, etc.).
Espacios y divisiones de la Planta Elaboradora y Procesadora de Conservas de Pescados y Mariscos
1- Sala de envasado y cierre de envases.
2.- Sala de primeros auxilios.
3.- Preparación de Aditivos.
4.- Mantenimiento.
5;- Depósito de aceites.
6.- Sala de Esterilizado.
7.- Depósito.
8.- Sala de calderas.
9.- Sala de oreo.
10.- Descabezado
11.- Sala de cocción.
12.- Patio a cielo abierto.
13.- Sala de elaboración.
14.- Sector fileteado.
15.- Planta de tratamiento de efluentes.
16.- Depósito y salida de residuo sólidos.
17.- Lavado y clasificación de pescado.
18.. Envasado.
19.- Sala de máquinas.
20.- Oficina S.E.N.A.S.A.
21 .- Oficina administrativa
22,- Laboratorio.
23.- Sala de maduración.
24.- Recepción
25- Administración.
26.- Privados.
27.- Sala de Reuniones.
28.- Cocina.
29.- Oficina.
30.- Planta de acceso sobre 2do piso.
31.- Vestuario masculino.
32.- Vestuario femenino.
33.- Comedor de personal.
34.- Montacargas.
35.- Depósito embalaje y rotulación.
36.- Terraza.
Cerco perimetral
Caminos internos y playa de estacionamiento pavimentado.
Dock de descarga: superficie: 66,79 m; elevado 1,3 mts, construida en Hormigón armado con acabado antideslizante impermeable y resistente ácidos grasos. Pendiente de piso 2% hacia canal de desagüe con rejillas de hiero metalizadas re movibles. Paredes pintadas con material de color claro impermeable y resistente a ácidos grasos. Alero de protección de 5 m de ancho el cual es de chapa metálica. La estructura del mismo es de hierro pintado. La iluminación del sector tiene una intensidad de 20 unidades Lux la cual es proporcionada por lamparas de mercurio halogenado tipo HQIT, las que están ubicadas en las paredes. Sector de descarga posee un portón que da acceso al sector de recepción de materia prima el cual está construido totalmente de chapa tratada con pintura anti oxido y pintada con pintura impermeable de color claro de fácil lavado y resistente a ácidos grasos.
ÁREA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
Superficie 60 m2, altura mínima 5 mts, altura máxima 8,5 mts. Piso de hormigón armado y recubierto con mosaico granítico especial antideslizante impermeable con declive del 2% hacia los canales de desagüe los que están cubiertos de rejillas de hierro metalizado re movibles. Zócalo esta construido de mosaico granitico especial antideslizante. El mismo es de 45 cm de altura. Las paredes están totalmente construidas de mampostería tomada con mezcla de cal y arena con agregado de cemento portland revestidas con friso de azulejos hasta 2,5 m de altura. La parte de pared sin friso se halla terminada con revoque fino y pintada con pintura impermeable de color claro. Todos los encuentros de pared son redondeados. Techo parabólico construido de chapa de acero aluminizado Nº 24 sinusoidal. La estructura es de acero TS 37 reticulada tratada con pintura antioxido y pintada con esmalte. Iluminación del sector tiene una intensidad de 20 unidades Lux proporcionada por lamparas de mercurio halogenado tipo HQIT los que están colocadas en las paredes. La aireación se realiza de forma forzada mediante un extractor ubicado en el techo el cual renueva el aire cinco veces por hora como mínimo.
CÁMARA DE MANTENIMIENTO DE MATERIA PRIMA (Planta Baja)
Superficie: 35,72 m2, altura: 3 mts, capacidad: 60 Toneladas.
Instalación frigorífica:
Evaporador de 7.200 kcal/hora de tubos y aletas de aluminio
Ventilador de 1/2 HP
Unidad condensadora de 5 HP
ÁREA DE PREPARACIÓN DE MATERIA PRIMA (Planta Baja)
Superficie: 645 m2, altura: minima 5 mts, máxima 8,5 mts. La aireación se realiza en forma forzada mediante dos extractores ubicados en el techo, los cuales renuevan el aire cinco veces por hora como mínimo. El sector cuanta con picos de agua para limpieza en cantidad suficiente y distribuidos convenientemente, los que están ubicados del piso a una altura de 50 cm.
EQUIPOS Y MATERIALES INSTALADOS
Máquina descabezadora de acero inoxidable, máquina lavadora posee circulación continua de agua clorinada.
SALA DE ELABORACIÓN (Planta Baja)
Superficie: 770 m2, altura: 4,6 mts
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